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De délicieuses boulettes parfumées: combien cuire pour un résultat parfait

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Pouvez-vous cuisiner des boulettes? Non, je ne parle pas de fabriquer de la viande hachée à partir de produits de haute qualité dans les bonnes proportions et de préparer la pâte correctement, mais de faire de belles pièces avec le bon rapport forme / contenu. Pour être honnête, ce n'est que la moitié de la bataille. Le produit doit également être cuit afin qu'il ne s'étende pas, ne colle pas à la poêle et ne reste pas cru. Peu importe si vous les avez achetés ou sculptés vous-même, avec tout l'amour de la cuisine dont vous êtes capable. Pour que les raviolis soient savoureux et beaux, vous devez savoir quand les mettre dans l’eau et combien de temps il faut pour les cuire après les avoir fait bouillir.

D'où viennent les boulettes

Il est peu probable que même les chercheurs les plus méticuleux en histoire culinaire soient en mesure de répondre à la question de savoir quand exactement les raviolis sont apparus. Il est également difficile de dire quel pays a le droit d'être appelé leur patrie. Le fait est que dans les cuisines de nombreux pays du monde, des plats représentent un petit morceau de pâte dans lequel la garniture est emballée.

La mention de "sacs de pâte" se trouve même dans les écrits d'écrivains de la Grèce antique et de l'empire romain. Mais la version la plus populaire dit que sous leur forme actuelle, ils nous sont venus de Chine. Certes, pas immédiatement, mais après un long voyage à travers l’Asie centrale, la Sibérie et l’Oural. Déjà au XVe siècle, le plat était très populaire dans ces régions. Le nom "boulette" est traduit par "oreille de pain" et provient, selon la version la plus courante, de la langue Komi-Permyak.

Pendant des siècles, les dumplings ont été un aliment de prédilection en Asie, en Sibérie et dans l’Oural.

Pourquoi les boulettes sont-elles devenues une partie intégrante de la cuisine sibérienne? Oui, tout est très simple: ils sont faciles à préparer et à stocker. Lors de longues soirées d'hiver, des familles entières les sculptaient pour l'avenir, les déposaient dans des boîtes ou des sacs et les exposaient au froid, par exemple dans un auvent non chauffé. Le climat rigoureux a contribué au fait que les boulettes de pâte ont conservé leur forme d'origine et ne se sont pas détériorées pendant plusieurs mois avant le début des chaleurs.

En Sibérie, les raviolis sont réservés pour l'avenir et sont consommés par toute la société pour quelque raison que ce soit.

Les boulettes de pain ne sont apparues sur le territoire de la Russie centrale qu'au 19e siècle. Mais depuis lors, ils sont devenus un véritable plat russe à saveur nationale.

Peu de farce

Dans chaque plat, chaque ingrédient est important. Et les boulettes ont leur propre particularité, à laquelle une attention particulière doit être accordée. Ceci est une garniture, à savoir - viande hachée, qui est enveloppée dans la pâte.

Le choix peut être énorme, mais nous allons couvrir les options classiques. Traditionnellement en Russie pour le moulage utilisé de la viande de différentes sortes. Plus souvent, il s'agit de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet, de dinde ou de canard. Ils utilisaient la viande de bête de la forêt - élan, ours, lièvre, mais dans la partie européenne du pays, une telle viande serait une merveille.

Mais les espèces les plus communes sous nos latitudes sont utilisées depuis longtemps et activement. Chaque femme au foyer sait que prendre un seul type de viande pour hacher n'est pas une bonne idée. Par exemple, le boeuf sera dur et sec, le porc sera trop gras et trop lourd. La viande de volaille ne donne pas le goût et la jutosité attendus. Par conséquent, nous utilisons un mélange de différentes viandes hachées.

La farce la plus courante pour les raviolis est la viande hachée de plusieurs types de viande.

Le mélange le plus populaire est le porc avec le bœuf dans un rapport de 1: 1. Recommandez également un mélange à parts égales d'agneau, de bœuf et de porc. De nombreuses femmes au foyer sont convaincues que dans une telle farce, les proportions devraient être les suivantes: 45% de bœuf, 35% d’agneau et 20% de porc. En principe, vous pouvez choisir votre goût préféré en vous goûtant vous-même.

Pour ajouter de la saveur et des arômes, veillez à ajouter des oignons frais ou frits à la viande hachée. Il est préférable de tordre un hachoir à viande avec de la viande. Les verts et les épices seront également utiles.

Pour ceux qui sont indifférents à la viande, il existe des recettes de raviolis au poisson. Ils aiment cuisiner les habitants de la Sibérie et les Chinois. Et les Japonais remplissent la pâte de crevettes.

En Chine et en Sibérie, ils aiment cuisiner des boulettes de poisson

Les végétariens convaincus, eux aussi, n’auront pas faim. Les boulettes ne sont pas seulement de la viande ou du poisson. Dans différentes régions, vous pouvez trouver de la farce composée de pommes de terre, de navets, de champignons, de choucroute, de fromage cottage avec des tomates hachées, de fromage blanc.

Les amateurs de cuisine végétarienne peuvent essayer des dumplings fourrés aux légumes

Combien de boulettes sont cuites: quelques options de cuisson idéales

Si vous devez faire cuire des boulettes pour la première fois, vous allez certainement consulter le livre de recettes ou les instructions fournies sur l'emballage. Tout y est laconique: jetez-les dans de l'eau bouillante, faites-les cuire jusqu'au moment de les préparer. Et comment le définir, cette mystérieuse préparation? Comment éviter de coller un produit dans une masse monolithique ou de l'étendre à des composants - pâte et farce? Quand avez-vous besoin d'ajouter du sel et des épices? Pourquoi ne pas tirer parti des nouvelles avancées technologiques pour la cuisine et comment bien faire les choses?

Pour que les boulettes cuites ne collent pas ensemble, vous devez les faire cuire selon les règles

Il semble que tant de questions soient si simples ... Et nous y répondrons en détail.

Faites attention! Le moyen le plus simple et le plus courant de déterminer l'état de préparation est de déterminer quand ils flottent et se retiennent librement dans de l'eau bouillante sans tomber au fond. Mais des erreurs sont possibles ici.

Commerçants

Bien sûr, l’auto-modélisation des boulettes est un métier fascinant, surtout si toute la famille le fait. Mais cela prend beaucoup de temps, ce que nous n'avons souvent pas du tout. Venez à la rescousse prêts, que vous pouvez acheter dans n’importe quel supermarché ou épicerie. Le principal est que le produit était de haute qualité. Un autre avantage du magasin est qu’ils ne doivent pas être décongelés.

Les boulettes de magasin n'ont pas à décongeler avant la cuisson

Donc vous avez besoin de:

  • 1 kg de boulettes;
  • 3-4 litres d'eau;
  • beurre - 1-2 c. l.
  • poivre noir, feuille de laurier et autres épices;
  • le sel

La procédure de cuisson.

  1. Prenez une casserole profonde et versez de l'eau dedans. Son volume devrait dépasser le nombre de boulettes environ 3 fois, voire légèrement plus.

    Versez de l'eau dans le pot

  2. Assaisonnez l'eau avec du sel et vos épices préférées, par exemple une paire de feuilles de laurier et de grains de poivre noirs. Si la farce dans les boulettes est salée, vous ne pouvez pas ajouter de sel.

    Salez et ajoutez l'assaisonnement

  3. Attendez que l'eau bout.

    Attendez que l'eau bouillisse

  4. Jeter les pelmeni dans la casserole. Faites-le rapidement, mais chacun séparément. Si vous faites cela pendant longtemps, les premières boulettes sont déjà préparées, alors que vous lancez les dernières. Et si tout le paquet entre dans l’eau en même temps, vous devrez attendre la nouvelle ébullition. Pendant ce temps, ils boitent.

    Jetez les boulettes dans l'eau bouillante une à une

  5. Remuer constamment jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau. Cela permet d'éviter que la pâte ne colle au fond et aux parois de la casserole. Attendez encore 3-5 minutes jusqu'à ce que tous les raviolis flottent. Après cela, transférez-les immédiatement avec une écumoire sur une assiette ou un plat. Ajoutez de la crème sure, du beurre et de la sauce tomate à votre goût. Voilà le sens de l'âme et servir.

    Servir les raviolis avec du beurre et de la crème sure

Fait maison

Les boulettes aveugles avec leurs propres mains sont cuites selon le même algorithme que ceux achetés dans le magasin. Mais il y a des nuances très importantes.

  1. Pâte, pétrie de leurs propres mains, souvent assez dense. En faire une fine couche, comme dans une usine, n'est pas facile. Par conséquent, le temps de cuisson des raviolis faits maison, qui ont été congelés, est porté à 8-10 minutes à partir du moment où l'eau bout.

    La pâte à ravioli faite maison est plus épaisse que le magasin, ils doivent donc cuire plus longtemps

  2. Si vous n’avez pas gelé les boulettes après la modélisation, mais que vous avez décidé de les faire bouillir immédiatement, réduisez le temps à 2-3 minutes.
  3. Congelant le stockage à domicile, ils sont versés de la farine. Essayez de secouer le tout avant la cuisson pour éviter que la pâte ne colle à l'eau bouillante.

    Assurez-vous de secouer la farine avec des boulettes de pâte avant la cuisson, sinon la pâte collera

  4. Lorsque vous préparez le plat pour le conserver à long terme, n’ajoutez pas de sel et d’épices parfumées particulièrement épicées à la viande hachée. Avec le temps, à cause d’eux, les produits semi-finis peuvent foncer et prendre une odeur désagréable.

Vidéo: préparez correctement les raviolis dans la casserole

Comment faire un micro-ondes

Il n’ya pas toujours une envie de cuisiner sur le feu, au fil du temps, de l’eau bouillante. Surtout si vous avez un appareil de cuisine, par exemple un micro-ondes. La cuisson est beaucoup plus pratique et rapide.

Produits requis:

  • 200 g de boulettes;
  • 1-2 verres d'eau;
  • oignons verts;
  • crème sure ou beurre - au goût;
  • sel, épices.

Faisons cuire comme ça.

  1. Prenez un plat profond adapté au micro-ondes. Dans elle placer uniformément les boulettes. Il est conseillé de cuisiner par petites portions, sinon 2-3 couches de produits semi-finis restent collées.

    Mettez les boulettes dans un bol en une couche.

  2. Ajoutez de l’eau bouillante dans l’assiette pour que les raviolis en soient remplis aux 2/3. Cependant, beaucoup de femmes au foyer les remplissent complètement d'eau, considérant qu'elles deviendraient ainsi plus douces et plus tendres.

    Verser de l'eau bouillante sur les boulettes

  3. Couvrez la plaque et placez-la au micro-ondes. Réglez la puissance à 750 watts et le temps 5 minutes.

    Couvrir la plaque avec un couvercle et mettre au micro-ondes

  4. Pendant ce temps, hachez finement les plumes d'oignon vert. Vous pouvez prendre l'aneth ou le persil - à votre goût.

    Hacher finement les verts

  5. Lorsque le four à micro-ondes vous avertit par un bip que le plat est prêt, retirez la plaque. Mélangez bien les boulettes, assaisonnez avec du sel, assaisonnez avec des épices et ajoutez des herbes fraîches.

    Retirer les raviolis, mélanger avec les verts et les épices.

  6. Recouvrez la plaque, placez-la au micro-ondes et allumez-la pendant 5 minutes supplémentaires.

    Remettez les boulettes au micro-ondes.

  7. Est fait. Mettez-les dans une autre assiette, ajoutez du beurre, versez votre sauce préférée ou votre crème sure et appelez la famille à la table.

    Les boulettes sont prêtes, vous pouvez les servir à la table

Vidéo: Dumplings du micro-ondes

Comment cuisiner avec multicuiseur

Un autre appareil utile - la mijoteuse - vous aidera à goûter de délicieux granulés sans tracas. Prenez ces produits:

  • boulettes de pâte - 400 g;
  • eau - 200 ml;
  • crème sure - 100 ml;
  • fromage à pâte dure - 60 g;
  • le beurre;
  • sel, épices.

Et nous préparons comme suit.

  1. Sur le fond du bol multicuiseur, étalez les raviolis. C'est mieux s'ils sont gelés.

    Étaler des boulettes au fond de la cocotte

  2. Préparer le bouillon: mélanger l’eau avec la crème sure dans une proportion de 2: 1. Ajouter le sel et les assaisonnements. Verser le mélange de boulettes.

    Verser les raviolis avec un mélange de crème sure, d'eau et d'assaisonnements.

  3. Allumez le multicuiseur dans le mode "Steamed". Vous pouvez également sélectionner le menu "Cuisson".

    Définissez le mode souhaité sur le multicuiseur.

  4. Frottez le fromage sur une râpe fine. Soit dit en passant, s'il est très salé, n'ajoutez pas beaucoup de sel au bouillon pour verser les raviolis.

    Râpé fromage dur

  5. Une fois la cuisson terminée (selon le modèle de l'appareil, cela peut prendre entre 10 et 20 minutes), ouvrez le bol multicuiseur et retirez les raviolis à l'aide d'une écumoire. Mettez-les dans une assiette, ajoutez du beurre et du fromage. Vous pouvez déjeuner!

    Retirez les raviolis cuits de la mijoteuse et saupoudrez de fromage.

Vidéo: comment cuisiner des boulettes dans une cocotte

Dans un double chaudière

En cuisinant des boulettes dans un bain-marie, vous obtenez la forme parfaite du produit. Il est vrai que les boulettes de cuisson à la vapeur peuvent devenir sèches.

Vous aurez besoin de:

  • boulettes de pâte - 400 g;
  • eau - 150 ml;
  • sel, épices.

Cuisson

  1. Versez de l'eau dans un paquebot.

    Versez de l'eau dans un bain-marie.

  2. Prendre un bol et graisser son fond avec de l'huile.

    Graisser le fond du bol vapeur

  3. Répartir les boulettes dans une couche de sorte qu'il y ait une petite distance entre elles. Placez le bol et allumez le cuiseur à vapeur. Si vous avez un appareil "multi-étages", n'oubliez pas qu'au premier niveau, les produits cuisent plus rapidement.

    Réglez les bols des steamers avec des boulettes et allumez l'appareil

  4. Si vous cuisinez des boulettes qui viennent d'être aveuglées, vous devez attendre 25-30 minutes. Pour congelé, cela prend 40 à 45 minutes.

    Choisissez le bon moment.

  5. Lorsque les boulettes sont prêtes, placez-les immédiatement sur la plaque, sinon elles sècheront dans un bain-marie refroidissant. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel, des épices, du beurre et de la sauce préférée.

    Dès que les boulettes sont cuites, retirez-les immédiatement du réservoir de vapeur.

Conseils utiles: que faire pour qu'ils ne collent pas

Il semblerait que toutes les proportions soient respectées et le temps de cuisson est précisément maintenu. Mais les raviolis ont quand même réussi à rester soudés, comme par hasard. Le goût n'en souffrira pas, mais je veux que la forme soit belle. Vous voulez éviter de tels problèmes, suivez la règle ci-dessous.

  1. Dans l'eau dans laquelle les boulettes vont bouillir, versez 1-2 c. À thé peu de temps avant l'ébullition. huile de tournesol.
  2. Ne faites pas cuire trop de boulettes dans une casserole. Plus leur place est petite, plus ils sont susceptibles de rester ensemble. Si vous devez cuisiner pour une famille nombreuse, il vaut mieux cuisiner des portions.

    Plus il y a de dumplings dans la casserole, plus ils sont susceptibles de rester ensemble

  3. Les boulettes ne doivent être plongées que dans de l'eau bouillante. Mettez au froid - et la pâte sera molle.
  4. Pelmeni, immergé dans l'eau, peut immédiatement coller au fond. Pour éviter cela, mélangez-les doucement.

    Dès que vous jetez les boulettes dans l’eau, mélangez-les immédiatement.

  5. Dès que vous déposez des boulettes chaudes cuites dans une assiette, ajoutez-y immédiatement le beurre.

Que peut-on assaisonner pendant la cuisson

Le plus souvent, lors de la cuisson de boulettes de pâte, nous n'utilisons que du poivre noir classique et des feuilles de laurier d'assaisonnements. En principe, pas mal. Mais si vous voulez un vrai chef-d’œuvre sur votre table, essayez de faire varier le contenu de la casserole. Par exemple:

  • utiliser pour la cuisson à la place de l'eau, de la viande ou du bouillon de poulet;
  • mettre l'oignon pelé entier dans une casserole ou ajouter un sauté avec des oignons et des carottes;
  • mélanger le beurre avec l'ail haché avec une presse, verser les quenelles et saupoudrer d'aneth finement haché;
  • achetez des assaisonnements spéciaux pour raviolis au magasin ou créez votre propre mélange d'épices à votre goût.

    Cuire les raviolis au bouillon avec des légumes et diverses épices.

Que faire avec le plat fini

Traditionnellement, nous épices des boulettes avec de la crème sure ou une sorte de sauce, par exemple, le ketchup. Saviez-vous que l'imagination sans limites peut vous aider à servir le plat fini?

  1. Préparez une sauce nutritive épicée spécialement pour les raviolis. Dans un bol profond, versez un peu de bouillon chaud dans lequel les oreilles de l'ours ont été bouillies (littéralement quelques cuillerées à soupe), ajoutez un morceau de beurre. Remuer jusqu'à dissolution. Versez 1 c. vinaigre, assaisonner avec du poivre moulu. Remuez encore une fois. Épinglez les boulettes sur la fourchette, plongez dans la sauce et envoyez-les dans la bouche.
  2. Aimez-vous la nourriture épicée? Ensuite, vous aimerez les raviolis à la moutarde ou au adjika.
  3. Essayez d'ajouter au beurre, que vous remplissez les raviolis, le raifort râpé et les verts hachés. Donc, le plat va avoir du piquant.
  4. Servir les raviolis dans des assiettes creuses avec le bouillon de viande ou de poulet dans lequel ils sont cuits. Littéralement 1 à 2 louches, et vous obtenez une soupe riche.
  5. Les amateurs de cuisine exotique et asiatique apprécieront les raviolis à la sauce soja épicée.
  6. Les boulettes peuvent être consommées même avec une salade de légumes. En guise de garniture, essayez par exemple hacher le chou, y mettre un concombre finement tranché, un oignon finement haché avec l'aneth, le sel, les épices, assaisonner avec la crème sure et mélanger.

Galerie de photos: beaux flux

Recette Bonus: boulettes de pâte en japonais (gyoza frit)

Puisque nous savons que les plats qui ressemblent à bien des égards aux boulettes sont cuisinés dans de nombreux pays, pourquoi ne pas essayer de cuisiner quelque chose d'exotique? Par exemple, un gyoza japonais très original, qui surprendra sans aucun doute vos parents et vos amis.

Vous aurez besoin de:

  • farine - 300 g;
  • eau bouillante - 250 ml;
  • porc ou boeuf haché (ou un mélange de ces deux types de viande) - 200 g;
  • jeunes carottes - 2 pièces;
  • oignons verts - un petit groupe;
  • ail - 2-3 gousses;
  • piment rouge - 2 pièces;
  • coriandre - paquet;
  • gingembre frais - 1 c.
  • le sel;
  • huile de cuisson pour la friture;
  • sauce de soja - facultatif.

Le processus de cuisson.

  1. Placez la farine tamisée dans un bol. Avec précaution, dans un mince filet, versez de l'eau bouillante pour contrôler la densité de la pâte - il est nécessaire qu'elle devienne élastique, mais pas rigide.

    Mélanger la farine et l'eau dans un bol.

  2. Après avoir mélangé la farine et l’eau dans un bol, rincer la table à la farine, y déposer la pâte et bien pétrir.

    Pétrir la pâte à fond

  3. Placez la pâte préparée sur le plateau, couvrez-la avec un chiffon ou une serviette et laissez-la pendant 30 à 40 minutes.

    Laissez la pâte sous la serviette pendant une demi-heure.

  4. Mettez la pâte au lit. Découpez des cercles avec un moule ou une tasse.

    Abaisser la pâte et la couper en cercles

  5. Coupez les carottes nettoyées aussi fines que possible en fines lanières ou frottez-les sur une râpe spéciale pour carottes coréennes.

    Couper la carotte en pailles très fines

  6. Couper les légumes et le reste des légumes à votre guise.

    Coupez l'ail, la coriandre, le gingembre et le poivre à votre guise.

  7. Mettez tous les ingrédients hachés dans le hachis et mélangez en une masse uniforme. Именно сейчас можно добавить соль, но учтите, что соевый соус, которым вы впоследствии приправите готовые гёдза, и так достаточно солёный.

    Смешайте мясо с остальными измельчёнными ингредиентами

  8. Кусочки фарша разложите по кружкам из теста. Слепите так, как вам нравится.

    Étaler la farce sur la pâte et faire des boulettes de forme arbitraire.

  9. Chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une casserole.

    Chauffer l'huile dans la poêle.

  10. Faites cuire les boulettes de chaque côté pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte de couleur vermeille se forme. Après cela, versez environ 150 ml d’eau dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Garder à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.

    Faire frire les boulettes des deux côtés

  11. Gyoza doit être servi chaud. Assurez-vous de les saupoudrer d'herbes fraîches et n'oubliez pas de sauce de soja!

    Servez le gyoza chaud et toujours avec de la sauce soja

Recette vidéo: boulettes de pâte au four

Maintenant, vous avez un autre grand plat en service. Plus précisément, la masse d'options pour sa préparation. Vous n'avez pas besoin de craindre que vos dumplings préférés soient mauvais, mais combien de façons de cuisiner, frire ou cuire au four! Maintenant, à partir du produit habituel "pour paresseux et célibataires", vous pouvez préparer un nouveau plat tous les jours.

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